Le fatture dei fornitori arrivano, finiscono al commercialista e nessuno le legge riga per riga. Così il guanciale passa da 18,50 a 22,60 € al kg e la carbonara resta a 13 € sul menu. Te ne accorgi a fine anno, quando il margine non torna e non sai più dove si è perso.
Cosa controlli tu
Al fornitore scrivi tu. Il sistema prepara la mail, la mandi dopo averla letta.
I conti vengono dalla fattura e dal tuo ricettario. L'AI serve solo a capire che «GUANC. STAG.» è il guanciale.
La fattura resta valida. Se il prezzo è sbagliato si chiede una nota di credito, e la contabilità la segue il commercialista.
Altri casi simili
La stessa logica di automazione applicata ad altre attività:
Domande frequenti
Da dove prende le fatture?
Dal servizio che già le riceve per te dal Sistema di Interscambio. Fatture in Cloud e Aruba hanno un collegamento, con altri programmi va verificato. Le fatture elettroniche sono file ordinati, quindi prezzi e quantità si leggono senza errori.
Devo scrivere il ricettario di tutti i piatti?
No. Servono i grammi degli ingredienti principali solo per i piatti che vuoi seguire, e si può partire dai dieci più venduti. Senza ricettario vedi comunque i rincari fattura per fattura.
Se il prezzo è sbagliato, rifiuto la fattura?
Una fattura elettronica ricevuta non si rifiuta: se il prezzo è sbagliato si chiede al fornitore una nota di credito. Il sistema prepara la mail, la contabilità resta al commercialista.
Cambia da solo i prezzi del menu?
No. Ti dice quanto pesa il rincaro su ogni porzione; se ritoccare il prezzo, cambiare fornitore o lasciar correre lo decidi tu.
Il food cost del ristorante letto dalle fatture dei fornitori
Il food cost di solito lo calcoli quando fai il menu. Poi i fornitori ritoccano i prezzi un po' alla volta, le fatture vanno dritte al commercialista e il conto resta quello di mesi prima. Il prezzo in carta invece non si muove.
Questa automazione prende le fatture elettroniche dei fornitori, per esempio da Fatture in Cloud o da Aruba, e le legge riga per riga. Riconosce gli ingredienti anche quando sono scritti abbreviati, come succede con il guanciale nella fattura del macellaio, e confronta ogni prezzo con quelli delle fatture precedenti. Se l'aumento resta sotto la soglia che hai scelto, la fattura viene archiviata e basta. Se la supera, il sistema usa le dosi del tuo ricettario per calcolare quanto costa in più ogni porzione dei piatti colpiti e prepara una mail al fornitore. Il lunedì ricevi il riepilogo della settimana.
I conti vengono solo dalla fattura e dal tuo ricettario, su un foglio Google. Il modello di IA (Claude, ChatGPT o Gemini) serve a capire che una sigla corrisponde a un ingrediente. La mail al fornitore la leggi e la mandi tu da Gmail o Outlook, e se un prezzo è sbagliato si chiede una nota di credito, che poi segue il commercialista.
Lo stesso controllo è utile a pizzerie, pasticcerie e bar, dove pochi ingredienti pesano su quasi tutto. Altre idee tra le automazioni per ristoranti e pizzerie.